国宴级别的淮扬菜,原来长这个样子,看过之后:学不来学不来

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在“开国第一宴”上,当时席上的600余位来宾都对这次宴会表示满意,也正是因此,使得淮扬菜成位了国宴的基调。淮扬菜能成为国宴的基础,主要有三个原因:

1、能调众口

人言道“众口难调”,淮扬菜却“南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养”,千人有千味,所以国宴最讲究的就是“中规中矩”,而淮扬菜兼具南北之长,口味以咸甜为主,清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多数来宾的口味。

淮扬菜最擅长的,就是用最朴素的食材做出高档的水准。而中国向来提倡节俭,因此在国宴中很少能看到高档的食材,所用的不过是“凡鱼野蔬”,却能烹饪出高端肴馔。

3、健康因素

淮扬菜的烹调手法以蒸、煮、烩、炖为主,以水为媒介,烹调过程中的温度不会太高,能很好的保持食材中的营养。并且淮扬菜口味清淡,少盐少油少糖,不会对人体造成太大的负担,吃完之后也不会出现不舒服的现象。

软兜长鱼与白袍虾仁并称“淮炒双峰”,这道菜曾出现在“开过第一宴”的餐桌上,是名副其实的国宴菜。“软兜”的意思是用筷子挑起一块黄鳝脊背,该脊背的两个末端能够自然下垂,甚至自然互相靠拢。

国宴狮子头

狮子头也是国宴菜的“名角”之一,当年尼克松访华的国宴头盘菜就是它。这道菜也是淮扬菜的典型代表,从选料到制作工艺都无一不精,将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

这道菜在国宴上出现的频率颇高,“头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形态似松鼠,挂卤吱吱叫”。这道菜对刀工的要求非常高,造型十分精美,又带有独特的趣味。

月影照纱窗

2017年“一带一路”欢迎晚宴上,主菜有一道“花好月圆”,就是脱胎于淮扬菜“月影照纱窗”。只不过将竹荪鸽子蛋改成了扇贝而已。不过这两道菜最重要的地方都不在于表面看到的食材,而是汤本身,要求清澈见底,味淡而不薄。


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